Recetas

Descubre todo lo que puedes hacer con nuestros productos

Carnitas de seta

Ingredientes

  • 1 kg de setas

  • 200 gramos de cebolla blanca fileteada

  • 4 dientes de ajo finamente picados

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 2 cucharaditas de cilantro molido

  • 1 cucharadita de paprika

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 1 taza de jugo de naranja

  • 2 cucharadas de jugo sazonador

  • 3 cucharadas de aceite

  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

  • 1 cucharada de sal

Para los tacos:

  • Tortillas

  • Limones

  • Cilantro finamente picado

  • Cebolla finamente picada

  • Salsas picantes

carnitas de setas receta malcoazteca

Procedimiento

  • Deshebra 1 kilo de setas y colócalas en un tazón amplio.

  • Añade en un recipiente: 1 cucharada de comino, 2 cucharadas de cilantro, 1 cucharada de paprika, 1 cucharada de orégano, ½ cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de sal. Agrega las setas y revuelve muy bien para que queden cubiertas con los condimentos.

  • En un sartén, calienta 3 cucharadas de aceite y sofríe 200 gramos de cebolla hasta que esté transparente; añade 4 dientes de ajo finamente picados y cocina por un par de minutos.

  • Integra las setas sazonadas y cocina hasta que tomen un ligero color dorado y suelten su jugo.

  • Agrega 1 taza de jugo de naranja y 2 cucharadas de jugo sazonador, mezcla y tapa.

  • Cocina a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que los jugos se hayan reducido por completo.

  • Prepara tus tacos de carnitas de setas con cilantro, cebolla, limón y salsa, su sabor te sorprenderá.

crema de huitlacoche receta malcoazteca

Crema de huitlacoche

Procedimiento

  • En una olla coloca un chorro de aceite junto con 45 gramos de mantequilla. Deja que la mantequilla se haya disuelto por completo, agrega huitlacoche, fríe y agrega una pizca de sal para que se ablande y libere su jugo.

  • Saca de la olla el huitlacoche. En la misma grasa que quedó en la olla, fríe la cebolla, el ajo y el chile serrano finamente picado.

  • Cuando la cebolla y el ajo ya estén transparentes, retíralos de la olla y licúalos junto con el huitlacoche y la leche evaporada. Licua muy bien aproximadamente 3 minutos

  • Una vez licuado, regresa la mezcla a la olla. Debes agregar media taza de elote desgranado y dejar que hierva, cuando comience a hervir agrega las hojas de epazote troceadas, un poco de sal y pimienta. Cocina aproximadamente 10 minutos.

  • Al momento de servir, acompaña con tiras de tortilla frita y un toque de crema fresca y queda lista tu crema de huitlacoche

Ingredientes

  • 300 gramos de Huitlacoche

  • 500 ml caldo de verduras

  • 1 diente de ajo picado

  • 1/2 cebolla picada

  • 100 gramos de queso de cabra

  • Sal de epazote con jalapeño

  • Cebollín picado

  • Tortilla cortada en tiras fritas

Pastel azteca

pastel azteca receta malcoazteca

Ingredientes

  • 1/2 kg huitlacoche

  • 4 pzas bisteces de pechuga de pollo

  • 1/2 taza epazote fresco picado

  • 1/2 pza cebolla picada fino

  • 1 diente de ajo picado

  • 2 pzas de chile poblano asado en rajas

  • 1/2 litro de crema espesa

  • 1/4 kg queso manchego rebanado o quesillo desmenuzado

  • 12 pzas tortillas de maíz fritas

  • C/n sal, pimienta, sazonador de pollo en polvo

  • C/n aceite y/o mantequilla

Procedimiento

  • A las pechugas de pollo se les sazona con sal y pimienta al gusto, luego se cocinan en un sartén amplio. Una vez listas, se dejan reposar unos 5 minutos, se cortan en cubitos de aproximadamente 1 cm y se reservan. Otra alternativa es cocer media pechuga y deshebrarla.

  • En la misma sartén donde se doró el pollo, añadimos un poco de aceite o mantequilla y sofreímos la cebolla. Cuando comience a tomar color, se incorpora el ajo; dejamos un minuto para que suelte su aroma. Después agregamos las tiras de chile poblano, mezclamos un poco, añadimos el huitlacoche y, al final, el epazote. Movemos bien para integrar, tapamos y dejamos cocinar unos 3 minutos. Finalmente añadimos sazonador de pollo en polvo y sal al gusto. Reservamos.

  • Dividimos en tres partes iguales tanto el pollo como la mezcla de huitlacoche y la crema. En un refractario cuadrado previamente engrasado, colocamos 4 tortillas en la base. Encima distribuimos parte de la preparación de huitlacoche, pollo, crema y queso. Repetimos el procedimiento 2 veces más y terminamos con una capa de queso. Llevamos al horno, ya sea de gas o eléctrico, a 180 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso quede gratinado y doradito.

  • Podemos acompañar este platillo con arroz blanco y plátano macho frito o bien con arroz rojo con verduras. También se le puede añadir maíz desgranado previamente cocido.

Chile relleno de Huitlacoche y queso

Ingredientes

  • 1 kg de Huitlacoche

  • 100g de esquite

  • 1 Barra Mantequilla (90 g)

  • 1/2 cebolla picada

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 3 Ramitas de epazote fresco picado

  • 1/2 Taza de esquite escurridos

  • 12 Piezas de chile poblano pelados y desvenados

  • 250 Gramos de queso tipo manchego cortado en rebanadas

  • 3 Latas media crema

  • 250 Gramos de nuez

  • 1 1/2 Cucharita de consomé de pollo en polvo

  • 1/2 Cucharita de cebolla en polvo

chiles rellenos de huitlacoche receta malcoazteca

Procedimiento

  • Precalienta el horno a 300 °C.

  • En un sartén derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que se ponga transparente. Añade el huitlacoche junto con el epazote, los granos de elote y sazona con una cucharada de consomé. Cocina todo durante 5 minutos, retira del fuego y deja que se enfríe un poco..

  • Rellena los chiles poblanos con la mezcla y coloca una rebanada de queso manchego dentro de cada uno. Acomódalos en un refractario previamente engrasado con mantequilla, cubre con papel aluminio y hornea por 5 minutos. Retira del horno y resérvalos.

  • Hornea por 300°C por 5 minutos, retíralos del horno y resérvalos mientras preparas la salsa.

  • Para la salsa, licúa la crema con la nuez, la media cucharadita de consomé de pollo en polvo y la cebolla en polvo, hasta obtener una mezcla suave oloca los chiles en un plato y báñalos con la salsa cremosa.

Setas al ajillo

Ingredientes

  • 500 gramos de Seta

  • 3 Dientes de ajo

  • 1/2 Cebolla

  • 1 Puño de perejil

  • 1 Cucharada de aceite de oliva

  • 1/2 Taza de vino blanco

setas al ajillo receta malcoazteca

2 porciones

Procedimiento

  • Pica finamente el ajo, la cebolla y el perejil.

  • En una sartén echa el aceite. Una vez esté bien caliente, añade la cebolla picada y el ajo.

  • Despues de 3-4 minutos, incorpora las setas y la sal. Saltéalas unos tres minutos y agrega el vino. Deja cocinar a fuego medio-bajo, hasta que evapore el alcohol.

  • Finalmente, agrega el perejil, mezcla bien. Y sirve.


Cochinita pibil de Setas

Ingredientes

  • 1 kg de setas

  • 200 gramos de cebolla blanca fileteada

  • 4 dientes de ajo finamente picados

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 2 cucharaditas de cilantro molido

  • 1 cucharadita de paprika

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • 1 taza de jugo de naranja

  • 2 cucharadas de jugo sazonador

  • 3 cucharadas de aceite

  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

  • 1 cucharada de sal

cochinita de setas receta malcoazteca

Procedimiento

  • Deshebra 1 kilo de setas y colócalas en un tazón.

  • En un recipiente mezcla: 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de cilantro, 1 cucharadita de paprika, 1 cucharadita de orégano, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada de sal y añade las setas. Remueve bien para que se impregnen con las especias.

  • En una sartén grande o cacerola, calienta 3 cucharadas de aceite y sofríe 200 gramos de cebolla en tiras hasta que se vuelva transparente; agrega 4 dientes de ajo finamente picados y deja cocinar un par de minutos.

  • Añade las setas al sartén y saltea hasta que empiecen a dorarse y liberar su jugo.

  • Incorpora 1 taza de jugo de naranja y 2 cucharadas de jugo sazonador. Mezcla, tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, o hasta que el líquido se reduzca por completo.

  • Sirve las carnitas de setas en tacos con cilantro, cebolla, limón y tu salsa favorita.

Quesadillas de Huitlacoche

Ingredientes

  • 500 gramos de Huitlacoche

  • 1/2 kilos de tortillas

  • 300 gramos de queso Oaxaca

  • 2 dientes de ajo

  • 1/2 cebollas, picada

  • 2 cucharadas de aceite vegetal

  • Pimienta al gusto, al gusto

quesadillas de huitlacoche receta malcoazteca

Procedimiento

  • Empieza preparando el relleno. Calienta una cucharada de aceite vegetal en un sartén mediano.

  • Añade la mitad de la cebolla junto con el ajo y sofríe durante 2-3 minutos. Incorpora el huitlacoche y cocina por unos 5 minutos, hasta que esté bien cocido. Sazona con sal y pimienta, luego pásalo a un plato hondo.

  • Rellena las tortillas con un poco de queso Oaxaca y la mezcla de huitlacoche. Presiona bien los bordes con los dedos para cerrarlas.

  • Cocina las quesadillas en un comal (si prefieres sin grasa) o fríelas en aceite si quieres que queden doraditas.

Ramen con Esquites

Ingredientes

  • 1 paquete de Esquite de Malcoaztecas

  • 4 paquete de fideos

  • 1 litro de caldo: pollo, verduras (al gusto)

  • 1 cucharada de aceite vegetal o mantequilla

  • 1 diente de ajo finamente picado

  • 1/2 cebolla blanca cortada en juliana

  • 1 chile serrano o jalapeño

  • 2 cucharadas de salsa de soya

  • 2 huevos (opcional), cocidos a baja temperatura

  • Salsa picante al gusto

  • Queso al gusto

4 porciones

ramen de esquites receta malcoazteca

Procedimiento

  • Prepara los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escúrrelos pero reserva un poco de agua de cocción se ves que el caldo queda muy concentrado.

  • En una olla, calienta el aceite o mantequilla. Fríe el ajo y cebolla hasta que estén transparentes. Si usas chile, agrégalo y deja que aroma por un minuto

  • Añade el caldo y la salsa de soya. Lleva a fuego lento y prueba el sazón.

  • Agrega los esquites cocidos, deja que se calienten bien por 2-3 minutos

  • Incorpora los fideos cocidos al caldo con los esquites, mezclando suavemente.

  • Sirve el ramen en tazones, coloca encima el huevo cocido y si quieres tortillas fritas. Añade salsa picante al gusto

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